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涨知识:米其林的星星到底怎么回事?

编辑:小豹子/2018-07-08 17:34

  虽然有些人一直弄不明白,做轮胎的米其林为什么要做饮食指南。但不可否认的是,虽然现在出现了越来越多的美食榜单,但米其林仍有其历史性和权威性,即使只有一星,在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。

  (原标题:米其林的星星到底怎么回事?)

  说到上周生活方式圈最大的新闻,莫过于大陆首版米其林指南落户上海。榜单一出便遭到老饕们一片吐槽,焦点大多围绕在“三星是否实至名归?”“既然是上海版,为什么本帮菜上榜的寥寥无几?”这几天甚至还爆出了刚刚获得米其林一星的“凤凰彩票欢迎你(fh643.com)泰安门”餐厅经营证照不全,已经被有关部门要求停业的新闻,被坊间笑称史上最短命的米其林餐厅……喧闹过后,这次我们不妨先把榜单放一边,聊聊米其林到底是什么?

  

  一战结束后,一向热爱悠闲生活、热衷钻研美食的巴黎人自驾前往法国南部海岸度假。原始的路况,动辄几天的长途驾车,催生了米其林美食指南。1900年米其林轮胎的创办人出版了供旅客在旅途中选择餐厅的指南,名叫《米其林红色宝典》,后来逐渐每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被看成欧洲的美食圣经,后来它开始为法国的餐馆评定星级。直至后来,全球高级餐厅都梦寐以求拿到这三颗星。

  

  米其林对餐厅的要求非常苛刻:一星是“值得推荐”,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅;二星是“出色”,是“值得绕远路”去造访;三星则是菜肴的品质“非常好”,是“值得特别安排一趟旅行”,只有“菜肴、配酒、服务和舒适都达完美境界”的餐厅,才有资格被列为三星,对厨师的评鉴也同样适宜。

  

  三星有多重要?之前名厨Alain Zick因他的餐厅从三星被降为二星而自杀,可见米其林在欧洲餐饮界的重要性。不过自从2007年米其林进入日本、2008年米其林进入中国香港和澳门后,外国人评选亚洲美食是否具有权威性的争论就一直围绕着米其林。当年日本版的结果一公布,日本媒体马上一片口诛笔伐,凤凰彩票网(fh643.com)认为漏掉了很多更好的餐馆,这些星星不能反映日本料理的精髓。

  探秘:这些美食密探都是些什么人呢?

  他们大多都在酒店管理院校学习过,有5-10年工作经验。他们需要通过多轮面试,还要和一位资深密探共进午餐后,写一份“雪亮的眼睛”报告,特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练,签下保密协议,甚至连自己的家人都不能知道。每位密探,每年要在餐馆吃250顿饭,在酒店和旅馆住150个晚上,拜访800多家商户,写1100个报告。他们一个月有3周在旅行,寻找优质酒店和餐厅,最后一周要回到巴黎办公室交报告,并且都是自掏腰包付账,感觉这份吃吃喝喝的工作也并不轻松呢。

  

  一本汽车旅行指南的发迹史

  1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆,就可以被称作米其林餐厅。

  《米其林指南》第一版只针对法国市场,印刷了3万5千册,免费发放。其中的信息包括旅行指南,加油站位置,换轮胎的位置地址等等,的确非常实用。

  

  1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

  1931年,交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。

  2005年,米其林出版了美国指南。

  2007年,加入了日本篇。

  2008年,进入中国香港和澳门。

  2016年7月,进入新加坡。

  2016年9月,进入中国上海。

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