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一体化外卖共享厨房 湖南餐饮萌生新业态

编辑:小豹子/2018-07-08 18:18

  红网时刻新闻记者 邓晓娟 图文报道

  从网约汽车到共享单车,共享经济的发展轨迹正在朝着人们生活的细节不断延伸。但“共享厨房”你听说过吗?

  近日,长沙就出现了一种全新的互联网时代餐饮新业态“餐予者”。超大规模的共享厨房可供商户“拎包入驻”,设备、能源、包装、配送、客服、营销都由“餐予者”提供,商家只需带食材烹饪制作。同时,“餐予者”提供外卖代运营,从外卖平台的管理、外卖配送到线上客服跟踪、线下品牌包装,商家需支付销售额的30%作为佣金。这种餐饮行业的新模式,吸引了“猿串”“客串出品”“大虾驾到”“虾忙”等高人气餐饮品牌入驻。

  

  餐予者:外卖代运营管家也是监督者

  餐饮一直被认为是高利润行业,然而其本身却面临着诸多局限。比如房租、水电、人力成本的增加,菜品又不能盲目提价;用餐时段的集中,让非饭点时间销售额几乎为零,成本却是不变的;面对多变的消费者口味和需求,需要不断推陈出新。

  外卖平台的兴起,从一定程度上解决了部分餐饮面临的困局。根据最新的2016年度外卖数据显示,外卖市场依旧呈上升趋势,而且越来越多的餐饮商家增设外卖服务。餐饮竞争激烈的现实,让诸多商家依托外卖来增加人气和销售。外卖平台尽管能为餐饮带来不少订单和收入,但是很难监管到食材源头和商家的卫生状况,这就为食品安全埋下了不少隐患。简单的信息匹配和对接,送餐过程也容易出现不少问题。

  “餐予者”项目发起人廖帅认为,外卖平台虽然解决了消费者用餐快速、便捷的问题,但是外卖的食品安全和生产过程是无人监管的,外卖平台也无法完美解决配送问题,对于消费者的投诉,很多也都是石沉大海。“餐予者”为企业提供外卖代运营,可以解决配送和客服问题,帮助消费者反馈意见,以便于商家及时调整,最大程度提高服务质量。

  “外卖最关键的痛点是配送,外卖平台配送无法覆盖早餐和夜宵时段,餐予者做的是平台的补充,平台无法配送的时间段,我们能够提供配送服务。”廖帅说,此外,为优质商户提供共享厨房,对于入驻品牌,严格按照食药监的规定对商家提出了一系列合规要求,从经营规范、生产规范、奖罚机制三方面要求商家有序经营。

  

  提供个性化服务 商家可开启“傻瓜”模式

  从商家全权委托的那一刻,餐饮老板正式开启“傻瓜”模式。从线上订单销售到线下客服跟踪,从订单数据分析到各类营销活动,“餐予者”都将提供相应的服务。“对于我们做的事情,很多人是有误解的。建立初期,饿了么、美团、百度几大外卖平台也曾认为我们的目的是开发本地的外卖平台,其实我们是服务于商家、消费者和外卖平台的一类新型业态。”对于外界的议论,廖帅并不在意。

  曾任多家知名大型企业,成功开发多个重量级软件,“餐予者”创始人廖帅半路出家从事餐饮,有点“大BOSS打小怪兽”的感觉。用数据和曲线来分析受众喜好和分布,让餐饮定位更加精准,这是廖帅的强项。“因为我的专业,所以我懂得在大数据时代,后台分析对商家发展的重要性。”

  “猿串”是当下年轻人很喜欢的烧烤品牌,一度火爆长沙解放西。品牌创始人肖智慧从媒体转型,用新锐的思维经营餐饮,将自家的串串布局进酒吧、KTV等娱乐场所,双方共享客户资源。“我是第一家主动找上门跟餐予者合作的商户,媒体出身让我对市场趋势的捕捉相对敏锐。没有售前、售后客服,高峰期客户催单及投诉无人处理,配送缺乏管理和协调这些问题让我很困扰。我认为,即便是外卖,消费者对服务的体验也是很重要的,外卖的服务就是重在客服、配送环节,所以我更愿意给专业团队来代运营。况且和餐予者合作是分享收益的方式而不是先为服务买单,这样也没有压力可言。”肖智慧表示,餐予者提供与外卖平台的无缝隙配送服务大大缩减了人力成本。

  “餐予者根据后台数据,帮助我针对消费群体做精准分析。比如,河西有两大区域消费受众较为密集,从河东实体店送过去必然会影响烤串的口感,他们建议我在河西开设两个烧烤外卖站,这样既能保证食物口感,又稳定了顾客群体。”餐予者提供的服务让肖智慧受益颇多。

  

  商户“拎包”进驻 中南地区首家共享厨房落户长沙

  2016年8月,面积约为1300平方的“餐予者”共享厨房在长沙贺龙体育馆东南侧正式营业,18个档口已有13家商户拎包入驻。廖帅表示,在长沙较为热闹的商圈开设共享厨房,这样既能为商户简化开店流程,降低开店运营成本,也能够帮助外卖平台监管外卖生产过程,提高外卖员取餐配送效率。“厨房设备、能源、包装、配送、客服、营销都由我们提供,商家只需自带食材烹饪制作。”廖帅说。

  “食得火餐饮”发源于娄底,已拥有六家连锁店,是一家主要经营中式营养包点和红汤牛肉粉面的早餐连锁企业。“选择和餐予者合作是我们进入长沙市场最重要的一步,我们暂时进军长沙选择外卖作为切入口,以餐予者提供的各种便利模式,包括灵活的提成租金和合理的运营费用,用比较低的成本对长沙市场进行试探性运营。”品牌负责人成明说道:“毕竟红汤牛肉粉是添加了山胡椒油的,长沙人能否适应是需要一定的时间的,我们不敢贸然开设实体店。餐予者提供厨房场地、设备和配送,这让商户少了很多后顾之忧,更多的时间和精力可以花在把控出品上面。”

  备受消费者关注的食品安全问题,在“餐予者”也可以得到很好的监管。记者在走访中了解到,“餐予者”的共享厨房按照食品安全规范统一设计,对进驻的商户统一进行证照备案。还有专人每日对商户进行卫生检查、消毒检测,杜绝食品安全隐患。共享厨房内工作人员均持证上岗,身份证、健康证等证照齐全。“餐予者采取双向监管模式,进驻共享厨房的商户可以通过远程监管,我们会有服务团队监测卫生质量水平,进行考核。没有达标则的商户要进行标准培训,不定期淘汰部分表现不达标的商户。”廖帅表示,进驻共享厨房实际上是餐予者和商户之间的双向选择。

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  先销售再支付佣金 减小商户经营压力

  廖帅给记者算了一笔账。传统商户自己运营外卖,需要支付的成本包括5%-8%的平台手续费,15%的配送成本,10%的线下营销活动成本。这样算下来,餐饮老板支付的成本是不低的。“还没算上人力成本,商家需要支付的成本就有这么多了。和餐予者合作后,所有的线上线下管理、配送、营销,都由我们负责。而且我们采用的是销售成功后,分享利润的模式,而不是一开始就收取服务费或租金的方式。”廖帅说,“这样的抽成模式,对商户来说是没有什么压力的。”

  “餐予者”的合作商家,都可以享受外卖代运营、配送、客服管理、美食工厂厨房共享、采购供应链、品牌包装推广等餐饮外卖产业链上下游服务,几乎囊括了餐饮所有环节的整套解决方案。还有不少像“食得火”这样的外地品牌,利用“餐予者”低成本便捷的优势,在长沙快速扩张,抢占市场份额。

  在外卖委托“餐予者”代运营之前,“客串出品”在几大外卖平台的订单量和口碑就已不错,之后因为成交量的不断上升,品牌创始人王浩选择与“餐予者”合作。“餐予者能够给我们提供更专业的线上运营及售后服务,这样有利于扩大外卖市场份额。之后我们也会在长沙几个区域设置外卖站,更完善地做到全城配送服务,也是我们当初合作的初衷。”王浩表示。

  “外卖市场竞争相当激烈,我们目前想做到的就是扩大市场份额,提升品牌形象,得到更多认可。”王浩认为“餐予者”抽成比例不低,但是对品牌影响力的提升还是有很大的帮助。

  “现在委托我们代运营的餐饮有150多家,其中的优质商家通过双向选择,还可入驻共享厨房。目前第一期共享厨房位于贺龙体育馆东南侧。今年在长沙北城和河西还将陆续开设。”凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)廖帅表示,欢迎更多的餐饮加入这个新生业态。

  (原标题:一体化外卖共享厨房 湖南餐饮萌生新业态)